Les étapes de la fabrication
– Tout est fait sur place –
Brassage, fermentation, distillation, maturation et embouteillage.
Chaque étape de la transformation du grain d’orge en whisky contribue à la richesse aromatique finale.
Nos whiskies sont non filtrés et de couleur naturelle.
L’orge et l’eau
Le whisky c’est une bière distillée, donc de l’eau et de la céréale.
Nous utilisons uniquement de l’orge bio française.
Du bio, c’est une évidence ! Si l’orge pousse sainement, cela préserve les sols sur lesquels elle a poussé et aussi l’eau qui a irrigué les champs.
L’eau du Vercors est idéale. Ses minéraux sont essentiels. Ils nourrissent les levures lors de la fermentation. La qualité minérale de l’eau et sa pureté sont indispensables à l’élaboration d’un bon whisky.
La matière première
Uniquement de l’orge Bio française dont une petite partie pousse dans les champs en dessous de la distillerie.
Du Bio, c’est une évidence pour nous. Notre matière première c’est l’orge… si elle pousse sainement, cela préserve les sols sur lesquels elle a poussé et aussi l’eau qui a irrigué les champs… si chacun s’y met petit à petit, on va y arriver.
La bière
L’orge maltée est concassée dans le moulin pour ouvrir chacun de ses grains.
Nous obtenons du « grist ». Sur la photo, nous l’avons passé au tamis pour vous montrer comment il se décompose. Le grist est ensuite mélangé à de l’eau chaude, c’est le brassage.
La distillerie sent bon le gâteau qui sort du four… Miam !
Ensuite, place à la fermentation. Cela consiste à transformer les sucres naturels de l’orge en alcool. On ajoute des levures (non OGM et bio) comme pour le pain et magie: au bout de 4 jours la bière est prête.
La distillation
Nous faisons une double distillation, donc « 2 passes ».
La première à basse température dans Nautilus (wash still) et la seconde dans Belle (spirit still). A la sortie des alambics le futur whisky est transparent.
Plus d’infos sur nos alambics et notre distillation ICI
La maturation
La maturation, c’est au moins 3 années en fût de bois. Nous faisons appel à plusieurs tonnelleries françaises : chacune a son savoir-faire. Les arômes délicats de notre distillat nous incitent à ne pas utiliser trop de bois neuf.
Chaque tonneau, neuf ou « roux » (ayant contenu d’autres alcools), apporte ses caractéristiques propres.
Pour un whisky de 10 ans, il faut 10 années de travail des fûts !
Naturelle, la couleur de nos Séquoia est uniquement due au travail du bois des tonneaux et raconte leur maturation.
La maturation
A la sortie de l’alambic, le distillat est « transparent » appelé le new make spirit. Là commence un étape géniale la mise en fût : neufs ou « roux » (ayant contenu d’autres alcools), chacun apporte ses caractéristiques propres.
Nous faisons appel à plusieurs tonnelleries françaises et choisissons chacun de nos fûts avec soin selon leur identité. Les arômes délicats de notre distillat nous incitent à ne pas utiliser trop de bois neuf afin de ne pas le dénaturer.
Minimum 3 années en fût pour avoir l’appellation whisky…donc de la patience… Pour whisky 10 ans, il faut 10 ans de travail des fûts !
L’embouteillage
Mise en bouteille et étiquetage sont faits sur place. Nous ne filtrons pas nos whiskies pour en préserver tous les arômes.
Les colorants sont autorisés dans les whiskies. A la Distillerie du Vercors, pas de colorant. La couleur de nos whiskies est donc naturelle et vient exclusivement du bois des fûts.
